A nyári időszak alapanyagok szempontjából az egyik legcsodálatosabb, tele van minden a friss és zsenge zöldségekkel, érnek a gyümölcsök, és nagy mennyiségben lehet készíteni az újburgonyát a legkülönbözőbb módokon. Most a klasszikus, hagymás krumplisalátát gondoltam újra, és a végeredmény, egy könnyed, egészséges igazi nyári köret lett, ami tökéletes lehet akár egy grillezéshez, de önmagában is tápláló fogás lehet. 

Vegán hagymás krumplisaláta 

Hozzávalók:

• 1 kg újburgonya
• 2 rozmaring ág
• 1 db lila hagyma
• 100 g spenót
• 100 g növényi görög joghurt
• 50 g veganéz
• 1 ek fehér borecet
• 1 bio citrom reszelt héja
• 1/2 citrom leve
• 4 közepes csemege uborka
• Só, bors
• Zöld saláta
• 1 csomag petrezselyem zöldje
• Lucerna csíra

Burgonyasaláta elkészítése

1. A megmosott újburgonyát ketté vágjuk, és hideg vízben feltesszük főni. A főzővizet sózzuk, illetve tehetünk még bele 2 friss rozmaring ágat. Lefedjük, és kb. 10-15 perc alatt megfőzzük.
2. Amíg fő a krumpli, addig megtisztítjuk, félbevágjuk, felkarikázzuk a lila hagymát, és félretesszük.
3. Amikor a krumpli készen van a rozmaring ágat kipecázzuk, a krumplit pedig kiszedjük a vízből és egy tálba tesszük kihűlni.
4. Fontos, hogy nem öntjük le a krumpli főzővizét, mert ebbe tesszük a felkarikázott hagymát valamint 2 marék spenótot, és egy perc alatt blansírozzuk,  leszűrjük és félretesszük.
5. Egy tálba 50 g veganézt és 100 g görög joghurtot teszünk. Hozzáreszelünk 1 bio citromnak a héját, teszünk hozzá még friss citromlevet, fehérbor ecetet, és apróra vágott csemegeuborkát, sózzuk és borsozzuk.
6. Alaposan összekeverjük és már mehet is a krumplira. Hozzá tesszük a lila hagymát, és a spenótot, és a végén még egy nagy adag friss, aprított petrezselymet is szórunk a tetejére.
7. Összeforgatjuk, és egy adag friss salátára halmozzuk. Tálalás előtt még tehetünk a tetejére egy adag friss, zsenge lucerna csírát.

Ha kíváncsi vagy a videó receptre, akkor itt megnézheted, ráadásul egy másik, nagyon zsenge nyári krumplisaláta receptet is találsz a videóban!

Ezek is érdekelhetnek:

Ezekkel hűsítsd magad a kánikulában!

Így készíts tökéletes zabtejet!

Spárgás-sonkás rizottó Smarta konyhájából

Karfiolkrémleves pisztácia pesztóval